이처럼 오랜 시간 우리와 함께 한 장은 점차 집안을 대표하는 음식으로 자리 잡았습니다. 조선시대 농업 자료집에 “장맛이 좋지 않으면 비록 좋은 채소나 맛있는 고기가 있어도 좋은 요리가 될 수 없다. 가장은 모름지기 장담그기에 뜻을 두고 좋은 장을 얻도록 해야 한다”는 말이 있을 정도였어요. 

장을 담글 때 날짜도 아주 신중하게 골랐는데요. 지역에 따라 조금씩 차이가 있지만, 보통 동지 무렵에 메주를 쑤어서 음력 1월-3월 사이에 장을 담급니다. 장을 담글 때는 부정한 기운을 피하기 위해 손 없는 날이나, 정초십이지일 중에서 말날이나 돼지날을 골라 장을 담갔다고 합니다. 특히 말날에 장을 담그는 집이 많은데, 말이 콩을 좋아하기 때문에 그날 장을 담그면 유독 맛이 좋다는 속신이 있어요🤣